A feu doux : La Maison de Laveline #03 Gambas géante et sauce aigre-douce

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Fabrice De Righi
Restaurant : La Maison de Laveline
5 Rue du 8 Mai
88520 Ban-de-Laveline

La recette :
Préparer une gastrique avec 200g de sucre dans 200g de vinaigre blanc. Laisser le caramel blondir et décuire avec 400g de pulpe de fruits (passion et mangue), ajouter du ketchup. Ajouter des petits morceaux d'ananas, du gingembre râpé et des oignons ciselés ainsi que des poivrons émincés préalablement passés à la poêle. Laisser compoter une bonne heure, rôtir les gambas et servir avec des ravioles farcies à la gambas.