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A FEU DOUX, SAISON 2010/11

Pavé de biche en croûte de parmesan, réduction de sangria et sa mousseline de potimarron à la vanille de Madagascar (30/12/11)

Foie gras de canard cuit en papillotes, parfum de bulots, choux de Bruxelles et son bouillon de canard infusé en pomme d’amour (23/12/11)

Pressé de canard confit et charlottes aux cèpes des Vosges, accompagné de son espuma (16/12/11)

Crème brulée au safran de plombières-les-bains (09/12/11)

Croustillant de pigeonneau, petite farce au foie gras figues rôties et endives caramélisées (02/12/11)

Soufflé glacé au Grand Marnier (25/11/11)

Saint-Pierre poêlé aux petits légumes, sauce béarnaise aux deux huîtres (18/11/11)

Moelleux au chocolat (11/11/11)

Suprêmes de poulet de Bresse pôchés au ris de veau et foie gras, macon blanc et son risotto aux girolles (04/11/11)

Pastilla de canard, pomme et foie gras, coeur d'artichaud (28/10/11)

Consommé de homard façon irish coffee / Homard en soupe de fraises et tomates (21/10/11)

Ravioles de grosses gambas coriandre et gingembre et tartare de girolles fraîches à la grenade (14/10/11)

Pigeon de chair maison Thierry Laurent simplement rôti au four, girolles sautées à cru, poires rôtie et pommes rattes (07/10/11)

Terrine de foie gras façon maison carrée (30/09/11)

Macaron crème de foie gras et crème de figue (23/09/11)

Tartelette de légumes sous médaillons de mignon de porc (16/09/11)

Filet de sandre rôti et déclinaison de chou (09/09/11)

Ravioles de ris de veau au poivre de Sichuan (29/06/11)

Oeuf fermier en cuisson parfaite / Truite de monsieur Parrain et beurre blanc de Valheureuse (14/06/11)

Feuilleté de Lorraine et sa sauce aux herbes / Banane en papillotte flambée (07/06/11)

Beignets de lotte et caponata d'aubergines (31/05/11)

Dos de cabillaud en croûte de chêvre et pommes de terre tofail (24/05/11)

La timballe de homard au chou-fleur et au brocoli (17/05/11)

Dos de cabillaud en croute de chevre et pommes de terre tofail (24/05/11)

Beignets de lotte et caponata d’aubergines (31/05/11)

Feuillette lorraine et sa sauce aux herbes / banane en papillotte flambée (07/06/11)

Oeuf fermier en cuisson parfaite / Truite de monsieur parrain et beurre blanc de Valheureuse (14/06/11)

Ravioles de ris de veau au poivre de Sichuan (28/06/11)

Tatin de lapin aux mirabelles, chou farci au chou rouge (10/05/11)

Duo de bar de ligne et homard aux asperges vertes (03/05/11)

Caille farcie en coque de Sésame, mousseline de volaille en duo de chou vert, purée de petits pois frais et sa réduction de jus (03/05/11)

Baeckoffe de ris de veau et foie gras (19/04/11)

Persillé d'anguille fumée, asperges et jeunes poireaux au jus de volaille (12/04/11)

Filet de veau marbré à la mozzarella Bufala , basilic et tomates séchées et son coulis de poivron (29/03/11)

Saint Jacques en coquille lutée truffes noires / noix de coquille Saint Jacques accompagnée d’un céleri en risotto et crème au lard (22/03/11)

Filet de daurade royale croûté à l’amande et badiane et sa déclinaison de carottes (15/03/11)

Tartare de crevettes, tartare de légumes / Juste à la plancha (08/03/11)

Pieds de cochon de 2 façons (01/03/11)

Filet de cabillaud skrei de Norvège rôti sur peau / Risotto de pépites d’algues bleues à la tome affinée de l’abbaye de Vergaville (22/02/11)

Consommé en croute selon la ville de Lyon / Truffes en croûte (15/02/11)

Les recettes de l'amour (08/02/11)

Ravioles de veau à la truffe (01/02/11)

Dos de turbot, noix de Saint-Jacques et langoustines, persillade de chanterelle, pata negra et noisette   (25/01/11)

Turbot et sa déclinaison de purée (18/01/11)

Tartare de boeuf haché au couteau aux huîtres gillardeau, potence de caviar aquitain, écume d’eau de mer / Duo de Saint-Jacques à la truffe mélanosporum en chaud et froid (11/01/11)

Foie gras de canard poêlé aux graines de sésame, topinambour et truffes fraîches (28/12/10)

Tartare de langoustines et côtelette de pigeon  (21/12/10)

Cuisses de Grenouille à la crème, aux chanterelles (14/12/10)

Mi-cuit au chocolat (07/12/10)

Strates de boeuf et celeri / pomme Granny et oeuf de poule piègé, saumon fume aux herbes (23/11/10)

Carpaccio de St Jacques, julienne de Grany Smith et céleri et St Jacques rôties et risotto de chou­fleur (16/11/10)

Lièvre et foie gras poêlé aux champignons des bois (09/11/10) 

Duo d'huitres chaudes et froides, mousse de lard fumé (26/10/10)

Inspiration d’automne (19/10/10)

Déclinaison de homard (05/10/10)

Tournedos de thon façon rossini, réduction de porto, riz sauvage et tagliatelles de légumes (28/09/10)

Melon et saumon crus marinés à la cardamome / tartare de tomate et pêche émoustillés au citron, brochette de gambas / strudel de mirabelle, son coulis et son sorbet (21/09/10)

Cochon de lait de kanfen rôti dans sa peau croustillante, gousses d’ail rose de lautrec  et tarte de pommes de terre au lard (14/09/10)

Déclinaison de fromage de chèvre de Mme Galmiche (07/09/10)

Filets de perches de hampont rôtis, navets nouveaux à l’aigre douce beurre noisette et amandes grillées (29/06/10)

Pressé d'aubergines poivrons confits au brucciu et sardines marinées (15/06/10)

Millefeuille meringué betterave, crème de mascarpone vanille, orange confite et poivre de Séchouan (08/06/10)

Filet mignon de veau en croûte de parmesan, charlotte de pommes de terre de Noirmoutier et de cèpes (01/06/10)

Recettes autour du chèvre (25/05/10)

Courgettes farcie océane (18/05/10)

Charlotte d'asperges blanches, dos de salma oeuf coque "sans coque", riz venere et son sabayon au vin jaune (11/05/10)

Brioche à tête farcie aux grenouilles, asperges blanches et vertes grillées (04/05/10)

Charlotte d'agneau (27/04/10)

Mignon de veau à la ficelle, jus corsé aux épices, ballotin croustillant aux topinambours (20/04/10)

Carré d'agneau en croûte de basilic, polenta crémeuse,asperges crues et cuites (13/04/10)

Dos de Saint Pierre rôti, purée à l'huile de basilic accompagné d'un jus au pistil de safran (06/04/10)

Filet de turbo en cordon bleu, gnocchi au beurre blanc (30/03/10)

Tarte au fromage (23/03/10)

Pavé de skrei rôti accompagné de sa peau croustillante, pousses d’épinard, beurre blanc, écrasé de vitelotte à l’huile de noix  (16/03/10)

Paupiette de lapereau en brochette gratinée à la moutarde (09/03/10)

Papillotes de bar sauvage et langoustines Céviche au citron de Menton (02/03/10)

Filet d'omble en croûte de pomme de terre (23/02/10)

Filet de boeuf en croûte aux morilles (16/02/10)

La macédoine de jambon relooké - charlotte truite cancoillotte (02/02/10)

Le pot au feu de homard au foie gras (26/01/10)

Déclinaison de poireaux (19/01/10)

La tarte tatin revisitée (05/01/10)

Blanc de turbot aux huîtres et au champagne (29/12/09)

Dome d'escargots, creme d'ail et champignon de paris (15/12/09)

Déclinaison autour du foie gras (08/12/09)

Sushi de st jacques au quinoa rouge et petits légumes marinés vinaigrette aigre douce (1er/12/09)

Noix de ris de veau , homard juste grillé à la planche, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et sa fricassée de champignons (24/11/09)

Croustillant de King crabe façon soleil levant (17/11/09)

Déclinaison autour du lièvre (10/11/09)

Roulés de pommes de terre à la joue de boeuf et noix de Saint Jacques (03/11/09)

Millefeuille de sole aux petits légumes (27/10/09)

Florentine d'empereur à la concarnoise (20/10/09)

Poêlée d’escargots et écrevisses, pommes de terre écrasées au céleri branche et chorizo, crème à l’ail doux (13/10/09)

Chausson de pigeonneau au foie gras et duxelle de champignon, sauce au miel de sapin (06/10/09)

Filet de biche en croûte d'argile et sa déclinaison de betteraves (29/09/09)

Filet de canette en éventail sauce au miel des vosges aux aubergines à la provençale accompagné de son gratin dauphinois (22/09/09)

Carpaccio d'ananas et sa crème brûlée en botte de paille (15/09/09)

Tatin de saumon, fine ratatouille et crème de bourrache (08/09/09) 

A FEU DOUX, SAISON 2008/09 

Croustillant de pieds de porc à la moutarde ancienne (21/07/09)

Médaillons de pintade farcis à l'écrevisse et à la grenouille (14/07/09)

Filet de truite poêlé au doux parfum de sapin accompagné de pommes de terre chique autrement et beurre blanc de Douglas (07/07/09)

Déclinaison de brimbelles (30/06/09)

Variation de tomates (23/06/09)

Carpaccio de noix de st jacques sur tartare d'asperges (16/06/09)

Carré d’agneau rôti, crème à l’ail doux risotto primeurs  (09/06/09)

Bouquets d’asperges poêlées en croûte d’amandes et parmesan (02/06/09)

Soufflé aux pointes d’asperges au parmesan et aux morilles (02/06/09)

Cappuccino de potimarron au foie gras de canard poêlé à la poudre de pain d'épices, crème siphon au cacao amer (9/12/08)

Pavé de Sandre poêlé et Pinot Noir, Tome de Mme Petitjean et pommes de terre en croûte de lard, crème de bacon et salade (02/12/08)

Ris de veau croustillant aux écrevisses et Gewurztraminer (25/11/08)

Foie gras aux figues et au pain d'épices accompagné d'un chutney aux mirabelles (18/11/08)

Tourte au saumon de Norvège et au thon  (11/11/08)

Poulet de Bresse au vieux riesling et aux morilles (04/11/08)

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux truffes des Vosges, son tartare sorbet citron et limoncello (28/10/08)

Délice d'agneau et ses lueurs de soleil (21/10/08)

Moelleux chocolat, brochette et compotée d'ananas vanillée (14/10/08)

Poitrine de perdreau en croûte aux champignons (07/10/08)

A FEU DOUX, SAISON 2007/08 

Gambas et Saint Jacques en cage de braconnier (1er/07/08) 

Filet de dorade royale en croûte de tapenade, polenta de tomates séchées et sauce vierge (24/06/08) 

Crousitllant de noix au jus de coquelicots (17/06/08)

Irish coffee d'asperges (10/06/08) 

Tartine de chèvre frais aux herbes du jardin (03/06/08)

Sole pieuvre, salade aux tagliatelles de courgette, vinaigrette à la tomate fraîche et basilic (13/05/08)

Millefeuille croustillant de sandre et rhubarbe (06/05/08)

Galette de Saint-Jaques, compotée de légumes et coulis de tomates (29/04/08)

Pot au feu de la mer aux épices (22/04/08)

Mousse d'asperges et truite fumée en verrine, pain grillé aux noisettes & Persillade de lapin dans une carotte au kiri (15/04/08)

Douceurs de fraises et mangues cristallines (08/04/08) 

Brochette de filet de lapereau et foie gras (01/04/08)

Mousse au chocolat blanc, fraises poêlées au gingembre et basilic, vinaigre balsamique et glace gingembre (25/03/08) 

Feuilleté de fois gras chaud aux asperges et aux morilles (18/03/08) 

Filet de rouget à l'huile d'olive de Corse et nems de légumes cuits au wok (11/03/08)

Filets d'empereur, Risotto à la roquette et aux anchois (04/03/08)

Gelée de betterave rouge et andouille du Val d'Ajol - Tartare de saumon et mousse d'andouille (26/02/08)

Quinoa façon riz au lait, au lait de soja, accompagné de pruneaux pochés au thé au jasmin (05/02/08)

Tajine de boeuf aux oranges et aux patates douces (29/01/08)

« Oeuf Cocotte Grand-mère »- « crème de citrons confits et caviar d'Aquitaine » (22/01/08)

Filets de turbot, coulis de poivrons au curry relevé au piment d'Espelette et wok de légumes (15/01/08)

Desserts de fête (18/12/07)

Plat de fête - filet de chevreuil (18/12/07)

Entrée de fête - hamburger de foie gras aux pommes, consommé de canard (11/12/07)

Amuses-bouche de fête (04/12/07)

Pot au feu de ris de veau et escargots persillés, purée de potiron et poêlée de topinambours (27/11/07)

Petites escalopes de bar, asperges vertes et langoustines, julienne étuvée (20/11/07)

« Pommes en cage – crème de confiture » - « Tarte fine aux pommes » - « Crumble aux pommes » (13/11/07)

Salade tiède d'écrevisses aux haricots verts et aux pleurotes (06/11/07)

Nid de sole aux Saint-Jacques, homard et gambas (30/10/07)

Pavé de truite de Nol cuisson sur risotto crémeux aux soucis (23/10/07)

Cassolettes d'écrevisses au safran (16/10/07)

Tofailles au Munster (09/10/07)

Vinaigrette de langoustines - fine ratatouille (02/10/07)