A feu doux : A la 12 #3 Mitonnée de tous les légumes du moment

Publié le Mercredi 5 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Thomas François
Restaurant A la 12
6 Place de la République
57590 Delme

Ingrédients :
Pour les légumes, prendre conseil auprès de son maraîcher pour découvrir les différentes variétés disponibles en cette saison. Compter 90g de légumes par personne pour accompagner un plat
20 g de beurre et de l'eau
Préparer les légumes
Laver et tailler toutes les variétés de légumes.
Les cuire à l'anglaise (grand volume d'eau bouillante salée) et les garder croquants. Rafraîchir dans l'eau glacée et égoutter.
Mettre les légumes dans une petite casserole et réchauffer au beurre monté (mélange de beurre et d'eau légèrement émulsionné)
Les conseils du chef
- Ajouter une herbe ciselée de votre choix en fin de préparation (tulbaghia, livèche, ciboule…)
- Pour donner un peu de texture vous pouvez ajouter au dernier moment un mélange d'oignons & pain frits

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