A feu doux #2 Capuccino de potimarron au lait d'amande

Publié le Lundi 13 Décembre 2021

Couper le potimarron en cubes, cuire avec du lait d'amandes. Mixer finement et assaisonner. Casser les œufs de caille (3 par personnes) dans du vinaigre blanc, pocher les œufs en un seul coup dans une casserole d'eau  frémissante. Servir sur le œufs pochés le velouté de potimarron, terminer avec une quenelle de crème fouettée et un peu de fleur de sel. <BR />Avec Sébastien Fossen, Restaurant L' Arcus, 2 Rue d'Aigremont, 57130 Ars-sur-Moselle.

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