A feu doux #5 Chou craquelin aux fruits exotiques

Publié le Lundi 13 Décembre 2021

Préparer le craquelin en mélangeant 100g de sucre, 100g de farine et 85g de beurre, étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson, réserver au froid.<BR />
Réaliser la pâte à chou : 250gr d’eau, 5gr de sel, 5 gr de sucre,115gr de beurre, 140gr de farine tamisée,250gr œuf. Réaliser la pâtissière avec 500g de lait, 1 œuf, 100g de sucre et 40g de poudre à crème (ou maïzena mais il faudra ajouter de l'arome vanille). Cuire les choux à 180° 30 minutes avec le craquelin déposé dessus. Détendre la crème avec un peu de rhum, dresser la crème dans les choux avec un peu d'ananas et du fruit de la passion.<BR />
Avec Sébastien Fossen, Restaurant L' Arcus, 2 Rue d'Aigremont, 57130 Ars-sur-Moselle.

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