A feu doux : Âmes-Sœurs #05 Nems au chocolat nyangbo 68%

Chef : Florent Ipavec
Restaurant : Âmes-Sœurs

Préparer une ganache avec 200g de crème, 150g de chocolat, 50g de beurre : bouillir la crème, déposer sur le chocolat, incorporer le beurre, mixer finement, réserver au froid. Déposer de la ganache sur un rectangle de pâte filo, replier les bords et rouler en nem, cuire à la friteuse. Tremper une partie dans du sucre glace, déguster.