A feu doux : L'Arcus #03 Saltimbocca de cabillaud et polenta crémeuse au basilic

Publié le Mardi 8 Novembre 2022

Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : L'Arcus

Démarrer la polenta en cuisant la semoule dans un mélange de lait et de crème liquide, attention à ne pas mettre trop de semoule, elle gonfle énormément à la cuisson. Terminer la cuisson avec du parmesan et du pesto au basilic. Emballer les morceaux de cabillaud dans des tranches de lard finement tranchées, rôtir à la poêle, terminer la cuisson au four, servir le poisson nacré. Servir le poisson sur la polenta, décorer avec un peu de pesto.

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