A feu doux : L'Arcus #04 Mignon de veau gratiné et mousseline de patates douces.

Publié le Mardi 8 Novembre 2022

Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : L'Arcus

Cuire la patate douce dans une casserole avec un peu d'eau, mixer après cuisson avec du beurre et assaisonner. Rouler les filets mignons dans du film alimentaire, tailler des médaillon assez épais et rôtir au beurre, passer au four à 180° 6 minutes puis retirer le film pour déposer un morceau de comté, repasser au four 5 minutes, dresser avec un jus de viande.

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