A feu doux : L'Arcus #05 Blanc manger et coulis de framboises.

Publié le Mardi 8 Novembre 2022

Chef : Sébastien Fossen
Restaurant : L'Arcus

Monter en neige 4 blancs d'œufs, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre, déposer ensuite dans des emportes pièces en cylindres pour cuire vapeur ou au micro ondes, comme pour des iles flottantes. Vider le centre du cylindre obtenu, rouler dans des amandes effilées et torréfiées, déposer dans le cœur du coulis de framboises. Terminer avec une tuile aux amandes ( 100g de sucre + 100g de jus d'oranges, 100g d'amandes concassées et 75g de farine)

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