A feu doux : L'Arsenal #1 Asperges et sauce vierge

Publié le Lundi 31 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Paul Trabac
Restaurant l'Arsenal
24 Place de l'Arsenal
54000 Nancy

La recette :
Cuire les oeufs basse température : cuire 1h à 65° dans un four sec. Pendant ce temps, cuire à l'anglaise asperges vertes et blanches, réserver les pieds crus pour les tailler très finement.
Réaliser la sauce vierge avec cette mirepois d'asperges, des cubes de filet mignon fumé, des échalotes ciselées, de l'huile d'olive.
Servir avec quelques suprêmes d'orange et des pickles.

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