A feu doux : L'Arsenal #2

Publié le Lundi 31 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.


Avec Paul Trabac
Restaurant l'Arsenal
24 Place de l'Arsenal
54000 Nancy

La recette :
Détendre le fromage de chèvre frais avec un peu de crème liquide. Fumer rapidement (facultatif). Tailler de belles tranches fines de betterave crue, réaliser le montage et terminer avec des graines de quinoa soufflées, une quenelle de betterave confite au caramel et une vinaigrette.

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