A feu doux : L'Arsenal #3

Publié le Lundi 31 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Paul Trabac
Restaurant l'Arsenal
24 Place de l'Arsenal
54000 Nancy

La recette :
Cuire les lentilles corail avec de l'eau, terminer la cuisson au lait de coco, assaisonner et mixer finement. Blanchir des feuilles de chou Pak choi, emballer ainsi deux filets de sole précuit 4 minutes vapeur en papillote. Réchauffer au four 3 minutes à 160°.
Ajouter des petits pois blanchis dans un fumé de poisson crémé, mixer finement. Servir avec une salade de fenouil et de blanc de chou Pak Choï.

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