A feu doux : L'Arsenal #4

Publié le Lundi 31 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Paul Trabac
Restaurant l'Arsenal
24 Place de l'Arsenal
54000 Nancy

La recette :
Couper le poivron rouge en morceau, cuire avec un peu d'eau, ajouter du paprika et mixer le tout. Cuire les fenouils à l'anglaise, couper en 4 puis rôtir pour colorer.
Assaisonner le magret, parfumer avec un mélange d'épices cajun (le chef cuit en poche sous vide basse température), rôtir et terminer la cuisson au four à 180° 10 minutes.
Servir.

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