A feu doux : L'Arsenal #5

Publié le Lundi 31 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Valentine Portal
Restaurant l'Arsenal
24 Place de l'Arsenal
54000 Nancy

La recette :
Réaliser l'appareil à tuiles : un nature et l'autre au chocolat 120g de beurre+120g de blancs d'oeufs+120g de sucre+120g de farine (60g de farine+60g de poudre de cacao pour la version chocolat).
Couper la rhubarbe, cuire avec un peu d'eau, du miel et le zest d'un citron.
Couper les fraises en tartare, assaisonner avec un peu de sucre, un peu de menthe et du thym citron.
Mélanger 200g de mascarpone avec 400g de crème liquide préalablement parfumée au poivre de sichuan.
Etaler la pate finement à la spatule en rectangle bicolor. Cuire au four 180° 10 minutes. rouler dès la sortie du four. Garnir avec le tartare, la purée de rhubarbe et la crème montée.

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