A feu doux : Auberge Saint-Laurent #02 Spécial St Valentin : Croque-crevettes

avec Laurent Arbeit 
Restaurant Auberge Saint Laurent

300g de crevettes crues : Rôtir rapidement 3/4 des crevettes, ajouter les crues et concasser. Laisser refroidir puis lier avec du mascarpone, ajouter du parmesan râpé. Couper et assaisonner les sucrines. Réaliser une sauce avec le jus de crevettes, ajouter de la crème et une touche de vinaigre de Xérès, foisonner pour monter à l'huile d'olives. Garnir du pain de mie comme un croque monsieur, rôtir avec du beurre clarifié. Rôtir les sucrines, servir.