A feu doux : Auberge Saint-Laurent #03 Spécial St Valentin : Spätzle saveur champignon et truffe

avec Laurent Arbeit
Restaurant Auberge Saint Laurent

Réaliser les Spätzle : battre au fouet 3 œufs entiers avec 3 cuillères à soupe de farine blanche et 3 cuillère à soupe de farine complète, la texture doit être assez liquide. Verser la pate à travers une passoire pour couler les Spätzle dans l'eau bouillante salée. Refroidir après cuisson. Préparer un bouillon de champignons (garniture aromatique, champignons séché). Rôtir dans de la matière grasse un oignon ciselé, ajouter du champignon de Paris en brunoise, ajouter les Spätzle , déglacer au Porto, ajouter un peu de bouillon et du mascarpone. Râper de la truffe (facultatif). Lier le bouillon de champignons à la crème, bien réduire puis utiliser cette crème pour lier la risotto de Spätzle , dresser de manière spectaculaire pour enflammer votre Valentine !