A feu doux : Le B #3 Filet de bar rôti, sarrazin et sauce betteraves

Publié le Lundi 8 Novembre 2021

Mixer des betteraves, mettre la purée en casserole pour réduire un peu. Cuire le sarrasin puis terminer la cuisson avec un peu de crème liquide. Rôtir les filets de bar, servir avec quelques feuilles de chou de Bruxelles frits, une écume à base de fumé de poisson.<BR />
Avec Willy Barrois, restaurant Le B, 97 Route nationale, 54940 Belleville.

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