A feu doux : Le B #4 Ris de veau

Publié le Lundi 8 Novembre 2021

Blanchir les ris de veau, laisser refroidir puis retirer la membrane résiduelle. Les rôtir avec beaucoup de beurre, bien les arroser. Ils doivent être croutés et brillants. Servir avec quelques légumes cuits à l'anglaise et un jus de viande corsé. Terminer avec des grués de cacao. <BR />Avec Willy Barrois, restaurant Le B, 97 Route nationale, 54940 Belleville.

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