A feu doux : La Bagatelle #02 Œuf poché et velouté d'asperges

Publié le Lundi 12 Septembre 2022

avec Pascal Dannenmüller
Restaurant Le Bagatelle

Cuire les asperges blanches à l'eau, prélever les pointes, mixer les reste, incorporer le tout dans un roux avec de la crème liquide. Cuire les asperges vertes à la poêle, pocher les œufs et servir avec une tranche de pain grillé

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