A feu doux : La Bagatelle #05 Verrine fraises et rhubarbe

Publié le Mardi 13 Septembre 2022

avec Pascal Dannenmüller
Restaurant Le Bagatelle

Déposer un coulis de fraises gélifié au fond des verrines, mettre au froid. Réaliser une compote de rhubarbe, gélifier légèrement et déposer sur le coulis de fraises, ajouter une tranche de génoise puis de la mousse de fraise (300g de coulis de fraises et 500g de chantilly), terminer avec un tartare de fraise parfumé au basilic.

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