A feu doux : Beaupré #1 Tartelette royale d'oignons, mousse cancoillotte

Publié le Mardi 25 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Antoine Vazeux
Restaurant Beaupré
17 Rue Gustave Simon
54000 Nancy

La recette :
Foncer des moules à tartelette avec de la pâte feuilletée, cuire au four à 180 degrés.
Emincer et compoter au beurre 500G d'oignons. Ajouter 250g de lait et 250g de crème liquide, mixer finement, chinoiser. Ajouter 3 jaunes d'oeufs et 3 oeufs entiers.
Déposer la royale dans les tartelettes et repasser au four à 100 degrés 15 minutes. Déposer un peu d'oignons caramélisés et des copeaux de magret séché, couvrir avec une crème cancoillotte en siphon.

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