A feu doux : Beaupré #4 Tarte fine de fraises

Publié le Mardi 25 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Antoine Vazeux
Restaurant Beaupré
17 Rue Gustave Simon
54000 Nancy

La recette :
Cuire entre deux plaques des ronds de pâte feuilletée. Garnir avec une crème d'amande (100g de sucre+100g de beurre+100g de poudre d'amandes+1 oeuf). Déposer des rondelles de fraises et passer au four 5 minutes à 180°.
Réaliser une crème anglaise parfumée à la fève tonka, monter les blancs restants avec un peu de sucre comme pour une île flottante, cuire vapeur ou au micro ondes.
Déposer les cubes de oeufs en neige sur a tartelette, garnir avec des fraises fraîches et un coulis, terminer avec la crème anglaise mise en siphon.

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