A feu doux : Beaupré #5 Cannelloni rhubarbe et mascarpone

Publié le Mardi 25 Mai 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Avec Antoine Vazeux
Restaurant Beaupré
17 Rue Gustave Simon
54000 Nancy

La recette :
Dans les branches de rhubarbe prélever de longs copeaux avec un économe, les placer dans un sirop bouillant, laisser macérer toute la nuit.
Réaliser une compote de rhubarbe.
Mélanger 200G de mascarpone avec 200g de crème montée, sucrer légèrement.
Tapisser les copeaux de rhubarbe sur un film alimentaire, allonger la crème mascarpone puis rouler pour former les cannelloni.
Servir avec des sacristains et une glace.

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