A feu doux : Le Bistronome #1 Rillettes de canard

Publié le Lundi 29 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

Julien Picard
Restaurant Au Bistronome
19 Rue Saint-Michel
54000 Nancy

La recette : Couvrir 4 cuisses de canard avec du sel pendant 6 heures, dessaler et plonger dans un bain l'huile d'olive, laisser compoter à feu doux. Quand les cuisses sont cuites réserver et désosser (ou utiliser des cuisses de canard déjà confites). Passer la chair de canard à la feuille avec un peu de fond de veau, du parmesan râpé et de la ciboulette. Servir sur du pain toasté.

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