A feu doux : Le Bistronome #2 Filet de truite à l'unilatérale, rösti et ketchup de betteraves

Publié le Lundi 29 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Julien Picard
Restaurant Au Bistronome
19 Rue Saint-Michel
54000 Nancy

La recette :
Eplucher et râper 5 à 6 pommes de terre, sécher dans un torchon, assaisonner et cuire en galette.
Lancer la cuisson des truites côté peau, laisser la chaleur monter. Couper en cubes deux betteraves cuites, mixer avec de la purée d'ail confit, une échalotte, des anchois, un peu de sucre, un peu d'huile. Terminer le ketchup avec deux cuillères à soupe de mayonnaise à base de moutarde à l'ancienne.
Dresser et terminer avec une quenelle de crème fraîche et quelques œufs de hareng.

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