A feu doux : Le Bistronome #4 Pavé de gigot d'agneau et sucrine rôtie, ragoût d'échalotes, olives noires et tomates confites

Publié le Lundi 29 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Julien Picard
Restaurant Au Bistronome
19 Rue Saint-Michel
54000 Nancy

La recette :
Préparer le ragoût d'échalotes en mettant à rôtir 4 à 5 échaillons coupés en lanières. Ajouter du fond de veau, les olives noires et les tomates confites (les 3 ingrédients en quantités égales). Rôtir la sucrine, réchauffer au four les pavés d'agneau préalablement cuits basse température.

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