A feu doux : Le Bistronome #5 Shortbread et crème d'amandes, framboises et ganache montée chocolat blanc pistache

Publié le Lundi 29 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Julien Picard
Restaurant Au Bistronome
19 Rue Saint-Michel
54000 Nancy

La recette :
Shortbread : 200g de beurre, 100g de sucre glace, 230g de farine. Mélanger les ingrédients, mouler avec les doigts, enfourner 12 minutes à 150° (cuisson légère car il est passé au four 2x).
Réaliser la crème d'amandes : 100g de poudre d'amandes, 100g de sucre, 25g de beurre, 2 oeufs. Mélanger tous les ingrédients, déposer sur le shortbread sorti du four, garnir avec des framboises et cuire au four à 180° 20 minutes.
Réaliser la ganache : Verser 200g de crème liquide bouillante sur 100g de chocolat blanc, laisser fondre et ajouter de la pâte à pistache ou de l'arôme. Laisser au frigo une nuit, monter au batteur.

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