A feu doux : Au Bon Gîte #03 Kimchi & filet de sandre, foie gras rôti

Publié le Lundi 14 Novembre 2022

avec Gilles Spannagel
Restaurant Au Bon Gîte

Emincer les légumes de son choix (carotte, céleri, chou rouge, chou chinois, radis), les passer au sel pendant une heure, rincer puis mélanger avec une préparation réalisée avec de l'eau (100g), de la farine de riz (40g), de la sauce soja, de la sauce aigre douce, du paprika, du piment d'Espelette. réserver dans un récipient non hermétique et laisser à température ambiante pendant deux jours, stopper la fermentation en plaçant au froid. Servir chaud avec un filet de sandre et une tranche de foie gras rôtis.

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