A feu doux : De Buyer #1 Raviole de betterave

Publié le Lundi 24 Janvier 2022

Couper des disques de betterave cuite pour utiliser comme pâte à ravioles, ls disques doivent être fins. Hacher les parures avec un peu d'échalote ciselée, assaisonner à l'huile de noisette, au vinaigre Melfor, au poivre. Monter les ravioles, passer au four, concasser les noisettes. Mixer deux betteraves avec du vinaigre balsamique blanc, servir. Philippe Laruelle, maison de Buyer, 42 Faymont, 88340 Le Val-d'Ajol.

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