A feu doux : La Cambrousse #01 "Taboulé" vert, purée chou-fleur, sauce cacahuètes

Publié le Lundi 24 Avril 2023

Chef : Patrice Vilaine
Restaurant : La Cambrousse

Mixer du chou romanesco avec dans un bol rempli au 2/3 d'eau froide, chinoiser. Parfumer avec des herbes fraîches, beaucoup d'herbes : menthe, persil, coriandre. Ajouter un peu de jus de citron, de l'huile d'olives (en quantité) et assaisonner. Réaliser la sauce avec du beurre de cacahuètes, de la sauce soja, de l'huile d'olives, de l'ail, du gingembre, de l'huile de sésame, du sirop d'érable. Servir sur un lit de purée de chou-fleur parfumée à l'huile de sésame une quenelle de taboulé, ajouter la sauce, des shiitakés préparés en pickles.

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