A feu doux : La Cambrousse #02 Ricotta, asperges et kiwi

Publié le Lundi 24 Avril 2023

Chef : Patrice Vilaine
Restaurant : La Cambrousse

Cuire les asperges vertes à l'eau bouillante salée, couper ensuite en biseaux. Préparer la ricotta en incorporant le zest d'un citron et un peu de menthe. Déposer un disque de ricotta sur les assiettes, y planter les tronçons d'asperges, ajouter des quartiers de kiwi, décorer avec des rondelles de radis et de kumquat, des fèves et des banches de salicorne (toute cette garniture doit être assaisonnée et parfumée à l'huile d'olives). Terminer avec des oeufs de saumon et des cubes de feta.

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