A feu doux : La Cambrousse #04 Asperges panées, sauce chimichurri

Publié le Lundi 24 Avril 2023

Chef : Patrice Vilaine
Restaurant : La Cambrousse

Cuire les asperges soit à l'eau bouillante salée soit à la vapeur, refroidir et passer à la chapelure 2x, rôtir à la poele. Réaliser la sauce avec de l'huile d'olives, des herbes fraîches (menthe, coriandre, persil), de la sauce Worcestershire, des cacahuètes hachées, oignons rouges ciselés, du vinaigre de Xeres, du cumin, du tabasco, du piment doux fumé. Servir et décorer avec un peu de fraise, de l'avocat, de la grenade.

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