A feu doux : Cantino #3 Risotto au pesto de courgette

Publié le Lundi 8 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire

avec Albertino Micucci
restaurant Cantino
8 Rue des Piques
57000 Metz

Risotto au pesto de courgette

Préparer un bouillon de légumes. Nacrer le riz dans de l'huile d'olive, déglacer avec un petit verre de vin blanc, cuire pendant 20 minutes en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. Le risotto ne doit pas être pâteux, il doit faire une vague lorsque l'on agite la casserole. Pour terminer ajouter quelques morceaux de beurre et un peu de parmesan. Réaliser le pesto : mixer un bouquet de basilic et de menthe avec des pistaches, du parmesan, une gousse d'ail, une courgette débarrassée de son cœur et de l'huile d'olive. Ajouter un peu de pesto au risotto, déguster.

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