A feu doux : Au Caveau #01 Blinis de blette et brousse de vache

Publié le Lundi 28 Novembre 2022

Cheffe : Élodie Favaro
Restaurant : Au Caveau

Mixer les feuilles de blette avec un peu d'eau puis passer au chinois, réserver. Cuire les cotes de blette à l'anglaise puis verser dessus un bouillon à pickles (100g d'eau + 120g de vinaigre blanc + 80g de sucre). Couper les pickles finement et incorporer à un fromage frais type Mme Loïc (ici nous avons utilisé de brousse de vache). Réaliser la pate à blinis avec deux œufs, de la farine, de la levure chimique, du beurre fondu et l'eau de blette, cuire les blinis et garnir avec le fromage. 00:00 - générique

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