A feu doux : Coo-ki #2 Lap de bœuf Wagyu

Publié le Lundi 1 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Anh Quôc Lê
Restaurant Cook-ki
34 Rue de la Salle
54000 Nancy

Lap de bœuf Wagyu

Déposer le filet de thon dans un plat pour mariner avec de la sauce soja, du mélange 5 épices et un peu de sucre (pendant 24 à 72h). Saisir rapidement le filet et plonger dans de l'eau glacée. Bien éponger et découper de fines tranches pour servir sur assiette avec sauce à base de mangues (mûres et vertes), des herbes fraîches (basilic thaï, coriandre, persil plat, aneth), du fruit de la passion, du gingembre et du galanga, du dashi, sauce soja, de l'huile de sésame, carotte, grenade, chou fleur, combava et citron caviar.

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