A feu doux : Coo-ki #4 Risotto & filets de caille au barbecue

Publié le Lundi 1 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Anh Quôc Lê
Restaurant Cook-ki
34 Rue de la Salle
54000 Nancy

Risotto & filets de caille au barbecue

Mariner les filets de caille à la sauce soja, les rôtir au barbecue. Faire le risotto :
Nacrer le riz avec de l'huile d'olives, déglacer à la bière puis ajouter un bouillon de légumes parfumé à la truffe et à la fleur d'ibiscus. Ajouter des légumes verts (ici chou pak choi).
Rôtir des gros champignons type pleurotes, servir.

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