A feu doux : Coo-ki #5 Pithiviers pistache et framboises

Publié le Lundi 1 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Anh Quôc Lê
Restaurant Cook-ki
34 Rue de la Salle
54000 Nancy

Pithiviers pistache et framboises

Réaliser la pâte feuilletée : faire une détrempe avec tout mélangés 85 g de beurre fondu/ 500 g de farine / 26,5 cl d'eau / 10 g de fleur de sel. Laisser reposer une journée puis incorporer le beurre de tourage (385 g) et réaliser deux tours doubles et un tour simple espacés de 3 heures.
Garnir avec une crème d'amandes : 100g de beurre + 100g d'amandes + 100g de sucre + 1 œufs + une grosse cuillère de pâte de pistaches.
Ajouter des framboises, de la mangue séchée et des noix de pécan. Cuire à 180° pendant 40 minutes.

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