A feu doux : Cook-Ki #2 Poulpe et pâte à curry maison

Publié le Lundi 7 Mars 2022

Cuire le poulpe dans un bouillon de poule frémissant pendant 5 heures, réserver. Réaliser la pâte à curry en mixant un oignon avec les racines : gingembre, galanga, curcuma et citronnelle. Ajouter un peu d'huile d'olives, du lait de coco, du basilic thaï, coriandre et du cresson. Rôtir le poulpe, ajouter quelques feuilles de chou Pak Choi, ajouter la pâte à curry et du lait de coco, servir avec un peu de bouillon de poule réduit avec du lait de coco et du caviar (facultatif).

Chef : Anh-Quoc LE
Restaurant : Cook-Ki
34 Rue de la Salle
54000 Nancy

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