A feu doux : Cook-Ki #3 Bœuf wagyu os à moelle

Publié le Lundi 7 Mars 2022

Préparer la purée de soja jaune en cuisant les graines de soja dans un bouillon de poule, ajouter des shitakés émincés et poêlés, du vert d'oignon. Détendre au lait de coco. Réaliser une salade de mangue verte et de papaye, assaisonner à l'huile de sésame grillé et sauce soja. Cuire les os à moelle au four 180° 15 à 20 minutes. Saisir la viande wagyu rapidement, hors du feu laquer à la sauce d'huitre. Dresser avec une gousse d'ail noir et de la marmelade de fruits de la passion.

Chef : Anh-Quoc LE
Restaurant : Cook-Ki
34 Rue de la Salle
54000 Nancy

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