A feu doux : La Cour des Sens #2 Œuf poché, bouillon et champignons fermentés

Publié le Lundi 14 Février 2022

Préparer un bouillon corsé, préparer les champignons (ici des chanterelles) en les salant généreusement (3% de la masse), laisser macérer à l'air libre pendant 3 jours dans un environnement pas trop chaud. Servir le bouillon, déposer un œuf poché, les champignons et du céleri râpé.

Avec Benjamin Royer, Restaurant La Cour des Sens, 9 Rue de Benney, 54134 Ceintrey.

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