A feu doux : La Cour des sens #01 Tartine d'asperges, sauce chimichurri

Chef : Benjamin Royer
Restaurant : La cour des sens

Cuire les asperges blanches à l'eau bouillante salée. Tailler des copeaux dans des asperges blanches, réserver une partie pour couper en brunoise pour la sauce. Assaisonner les copeaux d'asperges au jus de citron, sel et huile d'olives. Préparer la sauce avec du jus de citron, du piment, du persil plat, de l'ail, de l'oignon rouge, les dés d'asperges crues, du vinaigre, de l'huile d'olives. Dresser la sauce sur des tranches de pain grillé, déposer la salade d'asperges, terminer avec les asperges cuites.