A feu doux : La Cour des sens #03 Caille des Vosges, betterave fumée, ail vert rôti

Chef : Benjamin Royer
Restaurant : La cour des sens

Couper les betteraves en quartiers, réserver. Mixer une à deux betteraves cuites, le résultat doit être granuleux. Vous aurez alors la betterave cuite en deux façons : mixée et en quartiers. Rôtir les aulx verts au beurre, cuire rapidement à la poêle les filets de caille. Servir avec une sauce réalisée à partir des carcasses des cailles.