A feu doux : La Cour des sens #04 Fraises et gâteau à la rhubarbe

Chef : Benjamin Royer
Restaurant : La cour des sens

Réaliser la pâte du biscuit : mélanger tous les ingrédients (150g de sucre cassonade, 125g de beurre, 3 oeufs, 100g de noix de coco râpée, 40g de farine). Réaliser un sirop avec 300g de sucre et 1litre d'eau, pocher la rhubarbe en morceau, garnir l'appareil à biscuit avec la rhubarbe cuite. Garnir les moules, cuire au four à 180° pendant 20 minutes. Déposer un tartare de fraises sur les biscuits refroidis et terminer avec un coulis de fraises parfumé au sirop de cuisson de la rhubarbe