A feu doux : La Cour des sens #05 Biscuit madeleine, fraises parfumées au vin de pissenlit

Publié le Vendredi 26 Mai 2023

Chef : Benjamin Royer
Restaurant : La cour des sens

Préparer l'appareil à madeleine en mixant 4 œufs entiers, 50g de miel et 150g de sucre, 60g de maïzena, de la poudre à lever et 140g de farine. Râper un combava et remixer en incorporant le beurre fondu (200g). Mettre en moule et cuire 8 minutes à 180° (il ne s'agit pas ici de respecter la cuisson traditionnelle des madeleines car nous réalisons un biscuit). Couper les fraises, parfumer au vin de pissenlit, servir avec un coulis.

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