A feu doux : Domaine Saint Romary #03 Tataki de saumon & salade de fenouil

avec Lorraine Pierrat 
Domaine Saint Romary 

Couper des pavés de saumon, cuire rapidement toutes les faces à la poêle, le cœur du poisson doit rester cru. Rouler les pavés dans du sésame torréfié, réserver. Couper des copeaux de fenouil, assaisonner avec du jus de citron vert, un trait d'huile d'olives et de la ciboulette, dresser dans les assiettes et déposer les pavés de saumon. Terminer avec une émulsion wasabi réalisée avec de la crème chaude et du wasabi, le tout simplement mixé au dernier moment.