A feu doux : Domaine Saint Romary #2 Escargots en tempura, crème d'ail et persil

Publié le Lundi 22 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Lorraine Pierrat
Domaine Saint Romary
1111 Route de Saint-Romary
88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont

La recette:
réaliser la sauce : verser 20cl de crème liquide dans une casserole, ajouter de l'ail ciselé (2 gousses), ajouter du persil, du sel, du poivre et laisser infuser après ébullition. Mixer finement en ajoutant éventuellement quelques feuilles d''épinard pour la couleur.
Réaliser la pâte à tempura : mélanger de la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse (plus épais qu'une pâte à crêpes).
Plonger les escargots dans la tempura, cuire à l'huile pas trop chaude, saler et servir.

 

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