A feu doux : Domaine Saint Romary #3 Dahl de lentilles corail, truite à l'unilatéral, sauce vierge

Publié le Lundi 22 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Lorraine Pierrat
Domaine Saint Romary
1111 Route de Saint-Romary
88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont

La recette:
Dans un poêle, faire revenir un oignon ciselé dans de l'huile d'olive, ajouter du concentré de tomate, les lentilles corail et couvrir d'eau. Ajouter un bâton de citronnelle et un morceau de gingembre. Monter à ébullition puis baisser le feu, laisser cuire 20 minutes environ.
Tailler la tomate en dés, incorporer de la coriandre et de l'huile d'olives.
Rôtir les filets de truite coté peau dans de l'huile, laisser la chaleur monter et servir.

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