A feu doux : Domaine Saint Romary #4 Râble de lapin, céleri rôti sauce moutarde

Publié le Lundi 22 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Lorraine Pierrat
Domaine Saint Romary
1111 Route de Saint-Romary
88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont

La recette:
Tailler des rondelles de 1 cm d'épaisseur de céleri, calibrer à l'emporte pièce, blanchir dans l'eau bouillante.
Désosser les râbles de lapin, rouler à l'aide de la ventrèche et piquer au cure dents. Rôtir le lapin et les rondelles de céleri blanchies.
Déglacer la poêle de cuisson du lapin au vin blanc, ajouter de la moutarde à l'ancienne et de la crème liquide, réduire et servir.

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