A feu doux : Domaine Saint Romary #5 Dessert meringue, mascarpone montée et fruits exotiques

Publié le Lundi 22 Mars 2021

Dans les cuisines des restaurateurs locaux, Valentine vous propose un moment de partage avec des personnalités attachantes qui s'expriment dans l'art culinaire.

avec Lorraine Pierrat
Domaine Saint Romary
1111 Route de Saint-Romary
88200 Saint-Étienne-lès-Remiremont

La recette:
Réaliser la meringue :
Monter 100g de blanc d'oeufs en neige, incorporer 200g de sucre en deux fois. Etaler à la spatule sur une plaque protégée d'un papier cuisson, cuire au four à 120° pendant 1h.
Eplucher, tailler l'ananas en cubes. Faire un caramel, ajouter l'ananas et du beurre, flamber au rhum.
Monter 150g de mascarpone avec 40g de sucre au robot, servir avec la pulpe de fruits de la passion.

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