A feu doux : L'Ebresse #05 Mille-feuilles façon Paris-Brest

Chef : Nicolas Fournier
Restaurant : L'Ebresse

Etaler la pate feuilletée, saupoudrer de sucre glace, couper en rectangles réguliers et cuire en deux plaques à 180° pendant 25 minutes. Parfumer une crème monter au pralin selon ses gouts, mettre en poche une partie, l'autre partie en siphon. Dresser la crème pralinée en deux texture entre deux rectangles de pate feuilletée, décorer avec des noisettes torréfiées.